VERPOORTEN Easter double cheese cake

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Ingredients

Cake:
80 ml VERPOORTEN ORIGINAL egg liqueur
100 g butter
50 g full fat cream cheese
130 g sugar
1 packet vanillin sugar
salt
grated lemon zest
1/2 packet baking powder
120 g flour
50 g hazelnuts, ground

Cheese layer:
80 ml VERPOORTEN ORIGINAL egg liqueur
40 g egg yolk (two eggs)
200 g full fat cream cheese
lemon juice (from 1 untreated lemon)
80 g sugar
1 packet vanillin sugar
100 g whipped cream
3 leaves of gelatine

Glaze:
1 package of red cake glaze

Preparation

1. Beat butter, cream cheese, sugar, vanillin sugar, VERPOORTEN ORIGINAL egg
liqueur and seasonings until fluffy. Gradually stir in the eggs (slightly
warmed in the microwave).

2. Mix the baking powder, flour and hazelnuts together then carefully fold into
the moist mixture. Pour the finished batter into the buttered baking tin and
bake at a temperature of 180ºC in a fan oven for about 30 minutes.

3. Let the cake cool in the tin. Do not remove the outer ring so the cream
cheese filling can be coated on top later.

4. For the filling, first soak the gelatine in cold water and whip the cream
until firm. Store the cream in the refrigerator until it is needed.

5. Blend the cream cheese and lemon juice until soft. Stir in the sugar, then
fold in the whipped cream.

6. Wring out the gelatine well and heat it in a pot with the VERPOORTEN
ORIGINAL egg liqueur until smooth. Take a small portion of the cheese mixture
and stir it into the dissolved, warm gelatine. Quickly but carefully fold the
liquid blend into the remaining cheese mixture and then coat it smoothly across
the cooled cake.

7. Place the cake in the refrigerator to chill for about one hour. In the
meantime, prepare the glaze according to the instructions on the package. Let
the glaze cool until it begins to thicken. Spread the red glaze across the
cheese layer and then return the cake to chill further.

8. Finally, sprinkle the cake with sugar or garnish with marzipan eggs to give
it a festive touch.

Happy Easter from the recipe editorial staff in Cologne!

Additional information

Recipe No. 89 in the category. Baking.

The recipe was sent by VERPOORTEN Rezeptredaktion from Bonn.

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