Salmon au gratin with king prawns and asparagus
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Ingredients
(serves 4)
100 ml VERPOORTEN Original
2 shallots
1 beef tomato
20 whole green asparagus
salt
50 ml oil
100 ml dry white wine (Riesling)
200 ml fish stock
100 g cream
100 g butter
2 egg yolks
salt, ground white pepper
400 g fillet of salmon
8 king prawns
1 tablespoon chopped basil
Preparation
Cut the shallots into small dices. Dice the tomato. Cut off the harder ends of the whole asparagus and peel the lower third. Bring to the boil salted water and cook asparagus for 10 minutes. Take out, quench and let drain.
Heat half the oil and sweat the shallots. Deglaze with the wine and reduce a bit. Add fish stock and cream and reduce to 2/3. Pass the sauce through a fine colander. Slowly stir in cold butter, egg yolks and VERPOORTEN Original, season with salt and pepper. For a finishing touch add the tomato dices.
Cut the salmon into thin slices. Peel off the shells of the prawns, remove the intestine and cut the prawns into halves. Rinse and sauté in the remaining oil on both sides. Place the whole asparagus in a oven-proof form, cover with salmon and give the prawns on top. Douse with the VERPOORTEN sauce and bake in the preheated oven at 180° C for approx. 10 minutes. Garnish with basil.
Additional information
Recipe No. 406 in the category. Cooking.
The recipe was sent by from Bonn, Germany.
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Qualität seit 1876 - Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Qualität seit 1876
VERPOORTEN Original wird inzwischen in der 5. Generation unverändert nach dem von Eugen Verpoorten entwickelten geheimen Familienrezept hergestellt. Tradition verpflichtet! Deshalb ist VERPOORTEN Original Eierlikör natürlich
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Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Die Geschichte des gelben Klassikers
Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden? Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche Verpoorten Original hergestellt wird.
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